Si të bëni një salmon të pjekur në skarë thjesht perfekt

Sa herë e keni përgatitur salmonin ose e keni ngrënë në një restorant dhe brenda ishte shumë i thatë? Sepse është gatimi i një salmoni në pikën e tij perfekte nuk është i vështirë, por duhet të dini një hile të vogël për ta bërë mirë dhe për të mos u ngutur. Kur gatuajmë peshk në skarë në përgjithësi duhet të kemi kujdes që të mos i gatuajmë shumë sepse kjo do të thante shumë brendësinë e tyre dhe do t'i bënte të humbnin strukturën e tyre të mjaltë dhe me lëng. Në varësi të peshkut dhe trashësisë së copës, do të duhen pak a shumë minuta, por në asnjë rast nuk duhet ta trajtojmë copën në mënyrë agresive.

Dhe tani, le të fillojmë me biznesin: si të gatuajmë fileto salmon në pikën e tyre të përsosur?

1. Zgjidhni pjesën mirë: Gjëja më e rëndësishme është të zgjidhni copën mirë. Në prodhuesit e peshkut zakonisht gjejmë salmon të prerë. Në këtë rast, ne do t'i kërkojmë shitësit të peshkut një fetë të trashë rreth 2 ose 3 gishta, të cilën ai do të hapë në mes dhe do të heqë ferrat. Kështu, do të kemi pjesë si ato që shfaqen në foto. Me këto sasi, 2 njerëz do të hanë (nëse nuk janë shumë ngrënës, ne do të kërkojmë feta me 2 gishta të trashë dhe nëse janë shumë ngrënës, më mirë se 3 gishta të trashë). Nëse duam që ata të hanë 4, duhet t'u kërkojmë atyre 2 feta ose një nga rreth 6 gishta dhe pastaj të presim çdo fileto në gjysmë.
2. Grilë jo ngjitëse: Veryshtë shumë e rëndësishme të përdorni një rrjetë të mirë jo-ngjitëse në mënyrë që kur të ktheni peshkun dhe ta gatuani në anën e mishit të mos ngjitet.
3. Përdorni pak vaj: Salmoni është një peshk shumë shumë yndyror, kështu që gjatë gatimit ai do të lëshojë vajin e tij, kështu që është e rëndësishme që ne të shtojmë sasinë minimale të vajit në skarë (do të mjaftonte vetëm larja e bazës).
4. Zjarri i vazhdueshëm: Ne do ta kthejmë skarën në nxehtësi mesatare-ulët dhe do ta mbajmë konstante gjatë gjithë gatimit.
5. Gatuajini fillimisht anën e lëkurës: Ne vendosim salmonin së pari me lëkurën në kontakt me hekurin (siç duket në foto). E lëmë të gatuhet për 5 minuta në atë anë. Në këtë mënyrë ne do të arrijmë një lëkurë të freskët dhe një gatim shumë të butë të brendshëm të salmonit.
6. Ne gatuajmë në anën e mishit: E kthejmë me shumë kujdes që filetat të mos prishen dhe të gatuhen për rreth 3 minuta në këtë anë.
7. Thekon kripë: Ne shërbejmë biftekët në pjata dhe spërkasim kripë me thekon në mënyrë të lirshme.

Gatimi i salmonit në këtë mënyrë do të shihni se kur të prisni një copë thekon e salmonit do të dalë vetë dhe do të jetë shumë lëng brenda.

Kohët që kemi dhënë janë indikative, dhe do të varen nga trashësia e filetove për të cilat ju duhen pak a shumë, si dhe nga shijet tuaja. E rëndësishme është që salmonin ta lëmë në pjesën e lëkurës në radhë të parë më gjatë se tek tjetri. Ky hap është thelbësor.

… Dhe nëse e doni në brumë: